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地锅传奇为你介绍：土灶拾忆

砌灶的既是泥匠也是一位灶画民间艺人，乡下人把他们被称作“土画师”。这些泥匠不仅会砌灶，还会美化灶君堂边的灶山、烟柜及整座灶面，在灶的各个显眼的部位都要画上各种图案，栩栩如生，人们把这种画在灶头上的画称为“灶花”或“灶画”。

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在清远，一股地锅菜热近日引起了市民的注意。一道地锅煎贴菜以清远炒鸭肉为底料，特色餐饮加盟费用，铺上类似锅贴的薄煎片，吃起来香辣劲道，如同另类的北京烤鸭，给味蕾带来全新的体验。

据说，餐饮饭店加盟，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。因是鱼米之乡，劳作后的村民就地支起铁锅烧柴禾，将捕捞的鲜鱼、面饼混入铁锅煎食，产生了这种饭菜合一的烹调方法。

一般地锅煎贴菜将香菇、韭黄剁碎，和猪肉末揉合在一起，加入香油、姜末、盐、酱油调制，靠香油把底层烘烤得香脆后出锅。在烹调的过程中，一般要喷水，确保“煎贴”嫰而不焦，让皮和馅鲜美可口。清远一些厨师将传统地锅菜的做法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉等佳肴。

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早年的灶花内容大多以五谷丰登、年年有余（鱼）等为主，并辅以花草图案及“方格纹”“长城台口”等线条装饰。画好后，灶面上五谷沉甸甸，鲤鱼跳龙门，四季鲜花开。这些画的构图大多是比较简单清晰，且都是水墨画。后来，随着时代的发展，灶画的内容就更加丰富多彩了，一批年轻的泥匠就会动脑筋画出彩色画，于是就又陆续出现了花鸟鱼虫、科学神话传说、山川景物等题材的画。彩色的灶花，是由色彩鲜艳和红蓝黄绿黑白相融，构图雅俗共赏，是粗与细、精与简熔于一炉。鲜艳的色彩和通俗的画面，使灶花显得更加和谐雅致，有很强的民间艺术效果。灶花充满了浓郁的乡土气息和地方特色，由于泥匠们的努力，一个村上的灶花大多不会重复相同，加盟餐饮行业，使它们各自都有了独特的欣赏价值，是家家户户土灶上的一道风景。

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